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Ingredienti:
(6 persone)
600 g – zucca, 320 g – rigatoni, 80 g – pancetta, 2 bicchieri – vino bianco, 3 cucchiai – olio extravergine d’oliva, 2 bustine – zafferano, 3 – coste di sedano, 2 – carote, 1 – cipolla, q.b. – rosmarino
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Preparazione:
Cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata, aggiungendo oltre al sale lo zafferano prima di buttare la pasta.
Intanto, sminuzzate carota, cipolla e sedano, e tagliate la zucca a dadini non troppo grossi. Fate scaldare l’olio a fuoco bassissimo e soffriggetevi quindi le verdure sminuzzate, a parte la zucca, che unirete quando le prime sono dorate. Sfumate con metà del vino, e fate cuocere quindici minuti alzando un poco la fiamma e coprendo, e continuando a sfumare con il vino fino a esaurimento di tanto in tanto.
Aggiungete un poco di rosmarino e mezzo bicchiere d’acqua, lasciate cuocere ancora tre minuti e quindi spegnete la fiamma, recuperate e passate il tutto nel robot da cucina ottenendo una salsa cremosa e uniforme. In una padella larga, fate soffriggere appena la pancetta tagliata a piccole fettine, in modo che perda colore, quindi scolate la pasta, fatela saltare un minuto in padella insieme alla pancetta, e spenta la fiamma conditela con la crema, lasciandola mantecare qualche minuto coperta prima di servirla.
Per i vegetariani o vegani: potete ovviamente preparare lo stesso piatto omettendo la pancetta, e avrete comunque un primo profumato, cremoso, prelibato.
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