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Ingredienti:
(6 persone)
4 melanzane, 4 uova, q.b. – Parmigiano Reggiano, q.b. – pan grattato, q.b. – sale&pepe
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Preparazione:
In acqua abbondante e salata, lessate le melanzane.
Intanto, preparate in una scodella le uova leggermente sbattute, il Parmigiano Reggiano grattuggiato grosso, e il pan grattato anch’esso grattuggiato a grana grossa.
Recuperate le melanzane, tagliatele a tocchi peggio che potete, sfilacciandole e accartocciandole nel peggiore dei modi, lasciando la buccia.
A questo punto create dei mucchietti irregolari di melanzana.
Mettete sul fuoco una larga padella con poco olio. Appena l’olio è caldo, cominciate a passare i mucchietti di melanzana nella scodella con l’impasto, rigirandola in modo che ne raccolga per bene, e poi metteteli in padella a soffriggere.
Appena sono dorati all’esterno, sono pronti.
Servite le polpette spappolate accatastate in disordine su un vassoio la cui base avrete “sporcato” con il ketchup!
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