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I Tortelli di zucca
I tortelli di zucca sono un primo prelibato, che unisce al sapore naturalmente dolce della zucca il piccante della mostarda di Cremona e l’amaro degli amaretti. Il risultato è un sapore dai toni agrodolci, unico, ricchissimo e particolare.
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La loro ricetta è di origini rinascimentali, quando la zucca fece la sua comparsa sulle tavole europee, e da allora è diventato un piatto immancabile nelle feste della tradizione popolare.
E non potevano che diventare protagonisti della cena di Halloween nella tradizione anglosassone, visto che l’ingrediente fondamentale è proprio la zucca, simbolo assoluto della notte delle streghe!
(Nella ricetta originale si vorrebbe la mostarda mantovana, per essere precisi, ma noi la preferiamo così...)
Ingredienti:
(6 persone)
Per la pasta: 400 g – farina, 4 – uova, q.b. – sale
Per il ripieno: 1,5 Kg – zucca gialla, 100 g – mostarda di Cremona, 100 g – amaretti, 100 g – pangrattato, 100 g – Parmigiano Reggiano, 2 – tuorli d'uovo, mezzo cucchiaio – noce moscata, la scorza di mezzo limone, q.b. – sale
Per la salsa: 60 g – burro, 60 g – Parmigiano Reggiano
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Preparazione:
Prima fase (il giorno prima): Accendete il forno a 180 gradi. Lavate bene la zucca, asciugatela e fatela a pezzi grossi. Ripulitela da tutti i filamenti interni, lasciando invece la buccia. Mettetela in forno e lasciatecela per 1 ora.
Preparate intanto mostarda, tuorli, amaretti, Parmigiano Reggiano, scorza di limone, sale, noce moscata e pangrattato sul vostro piano di lavoro. Appena la zucca ha terminato la cottura, prima che si raffreddi del tutto sbucciatela, fatela a tocchetti e riducetela a passato con il robot da cucina.
Unite il passato con tutti gli ingredienti in una terrina spaziosa, amalgamando con cura, e coprite.
Lasciate riposare tutta la notte.
Seconda fase: Sul piano di lavoro, impastate farina e uova, con un pizzico di sale. Spianate la sfoglia mantenendo uno spessore medio, e tagliatela in due metà.
Mettete a bollire una pentola capiente d’acqua.
Recuperate il ripieno di zucca, e ricavatene delle palline che distribuirete sulla prima metà della pasta. Lasciate tra le palline una distanza di circa 6 cm. A questo punto prendete l’altra metà e ricoprite, sigillando con i rebbi di una forchetta i bordi. Ritagliate a questo punto con una rotella o con un coltello i tortelli, dando loro la forma che più vi aggrada.
Quando l’acqua nella pentola bolle, aggiungete una manciata di sale e buttate i tortelli. Non dimenticate di mescolare bene, soprattutto all’inizio. Dovranno cuocere per 7/8 minuti.
Intanto, fate fondere a bagnomaria il burro e accendete il forno a temperatura bassa.
Scolate i tortelli. Disponetene, raccogliendoli con un mestolo forato, un primo strato in una zuppiera. Ricopriteli di uno strato di burro fuso e di una spolverata di Parmigiano Reggiano. Procedete a strati, e chiudete con un lenzuolo di Parmigiano.
Coprite la zuppiera, spegnete il forno e metteteci la zuppiera a riposare, tenendo lo sportello leggermente aperto. Dovrà riposare per 10 minuti.
Servite!
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Tempo: 170 minuti
Difficoltà: 4
Piatto Vegetariano: Sì
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