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Ingredienti:
(per 6 persone)
1 Kg – zucca, 12 – olive verdi snocciolate, 2 bicchieri – olio d’arachidi, mezzo bicchiere – aceto, 4 cucchiai – uva sultanina, 4 cucchiai – pinoli, 1 cucchiaio – olio d’oliva, q.b. – sale
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Preparazione:
Per prima cosa, mettete in ammollo in acqua tiepida abbondante l’uva sultanina. Dovrà restarci per almeno 10 minuti. Intanto lavate la zucca, e fatela a grossi pezzi. Fate attenzione che resti soltanto la polpa, niente scorza, semi o filamenti.
A questo punto ricavate dei tagli di polpa spessi all’incirca 1 cm.
Mettete in un tegame sufficientemente capiente l’olio d’arachidi e scaladatelo a fuoco basso per 1 minuto. Aggiungete la zucca e fatela soffriggere circa 5 minuti per lato, in modo che l’esterno diventi croccante. Scolate e asciugate bene con carta da cucina, in modo che l’olio si assorba completamente. Salate entrambe le superfici della zucca fritta. Mettete a scaldare, sempre a fuoco molto basso, l’olio d’oliva nel tegame. Intanto portatevi avanti, mentre si scalda, e scolate l’uva sultanina, perché dovrete averla pronta.
Appena l’olio è caldo, mettete di nuovo a soffriggere le fette di zucca, questa volta non più di 2 minuti in tutto, dovrà dorarsi appena, è questo il segreto perché il piatto riesca strepitoso. Appena spento irrorate con l’aceto e lasciate evaporare.
Aggiungete subito l’uva sultanina, i pinoli e le olive.
Avete sbudellato la vostra strega: servitela!
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